返しの仕込み

本返しの仕込みをします。
ここ数回蕎麦つゆ作ってますが、全然上手くいきません。今回は本返し作ります。レシピは以下。

【材料】
濃い口しょうゆ：100cc ⇒　キッコーマンの濃い口しょうゆを使います。
【砂糖】
グラニュー糖：100g　⇒　本来は白ザラメですが、近くのスーパー売っていませんでした。よくよく考えたらお菓子コーナーにあるかも。でも代用できるはず。前々回は普通の砂糖使っていました。
【みりん】
みりん：90cc

手順
1：煮切りみりんにする。

2：煮切りみりんに砂糖を加え、弱火でゆっくりかき混ぜながら　焦がさないように透明な飴状態にする。

うーん。どうだろう。これ透明かな？
これすぐに固まってしまいます。本当に飴みたいになってしまいます。

3:2に醤油を混ぜて強火で沸騰寸前までそのままにしておく。

4:アクを取る。
前回の本返しを作った時はなぜかほとんどアクが出ませんでした。こんなに出るとは。。。アクを取るべし。


5:容器に入れて保存する。10日くらいねかす。出来上がりは1/28


次こそは上手く出来てほしい。上手く出来なかったら参考にしている本を変えてみようかと。


10日後が楽しみです。


今回も読んでいただきありがとうございました。