鳥南蛮蕎麦に挑戦

最近温泉ばかりですが、蕎麦も打たないと。

蕎麦は久しぶりの自家製粉です。

＃30メッシュ以上の大きさを３度碾きしました。（うーん。3度は多いかも。やっぱり2度碾かな。）

実は高山製粉さん抜き実。前回もそうでしたが、この実は手で碾くと粘りがあるような感覚が伝わってきます。
ゴリゴリした感じは少ないです。
http://www.takayamaseihun.co.jp/catalog-new.html

そば粉：高山製粉抜き実　257g
つなぎ：強力粉　62.5g
水：147cc ∴加水率=46%

粉を握った感じはやや固まりは出来るものの、十割を打つには心もとないので二八で。
加水率は丁度よい感じ。

久しぶりに打った割には良くできました。





今回は汁は「鳥南蛮」にしてみました。鴨肉は高いので、鳥のもも肉でやってみました。
最後は蕎麦湯で割ると美味。

今回も読んでいただきありがとうございました。

コメント 3

焦げた葱の香りと鳥脂のコクが味に深みをくれて美味しいですね。
自分も最近（食べ歩き）蕎麦度が下がってきています。
何故か出張が少なくなってきて・・・＞＜
by さる１号 (2012-05-07 06:18) 

niceと訪問ありがとうございました。
by たー (2012-05-08 23:58) 

さる１号さん
いつもありがとうございます。
レシピが載せられると良いのですが、蕎麦以外は適当に作ってしまう人なので。。。葱と鳥はマッチング良いですね。
蕎麦食べ歩き期待しております。
by たー (2012-05-09 00:01)