蕎麦生地の厚み

久しぶりのUPです。

蕎麦の太さの不均一さばかり気にしていましたが、最近は厚みの不均一さも気になるようになってきました。

太さは最近意識するようにしていて、デジカメで切りの工程の動画を撮って研究することにしました。
容量が大きすぎるので、UP出来ないですが、技を客観的に見るというところでは有効な手段です。
何か発見があったらUPしようと思います。

で、生地の厚みがどこが厚くてどこが薄いかを見極めるのは至難の業です。定量化したいですね。

厚みを測定する方法思案中です。

今日の出来。今日は薬味で「柚子胡椒」試してみました。これはこれでありだと思いますが、やっぱりワサビです。人の好みかな？



拡大。不均一さが目立ちます。