少し長めに氷水で〆てみる。

蕎麦打ちの本には茹での工程ってあまり載っていないのと、茹で時間は本によってまちまちです。

しかもそのあとの水にさらす工程はなおさらで、冷水で〆るプロセスは意外と盲点でした。

通常　茹でた後に水で洗ってヌメリを取って、氷水で〆ます。普段実施していましたけど、かなり適当でした。

少し長めにひたしてみました。(時間モニタしておけばよかった・・・）

ボールに氷水を入れて、その上からざるに入れた蕎麦を浸します。

浸しながら少しかき混ぜる感じで。

他の打ち方は全然変えてません。

蕎麦粉：ほろみのり　自家製粉　150g
つなぎ：一等強力粉　38g
水：白川水源 100ccくらい。

で、出来上がり。



まだまだぷりぷり感は足りませんが、食感はかなり改善されて、締りが出て歯ごたえが良くなりました。
冷水で〆る工程、意外と重要です。ここのところで打った蕎麦の中ではかなり良い出来でした。

北海道産　「ほろみのり」　美味しいそばだと思います。　v(^^

少し工程を変えるだけで、これほど味が変わる蕎麦という食べ物は本当に不思議で奥が深い。


今回も読んでいただきありがとうございました。

コメント 4

〆る工程がここまで重要とは・・・・本当に奥が深いですね。
浸す時間や温度・・・条件だしが大変そうです。
by さる１号 (2011-06-07 02:23) 

さる１号さん
ありがとうございます。
〆は重要です。本当に蕎麦って食感は重要なファクターですね。
氷水で〆る良い方法も模索してみようと思います。

by たー (2011-06-07 23:49) 

niceありがとうございました。
政局のゴタゴタにはうんざりですね。
強いリーダーの誕生は期待薄ですね。

うまそう。
by kawasemi (2011-06-09 12:06) 

kawasemiさん
こちらこそniceとコメントありがとうございます。
確かにうんざりです。
しっかりとした信念と哲学と愛を　持って　まつりごと　にあたる政治家が皆無ですね。悲しいですけど。

今回の蕎麦は美味しかったです。でも　まだまだです。


by たー (2011-06-10 00:41)