500g玉の延し検討

打つ量500g（そば粉400g、つなぎ100g　水以外）の延しの検討です。
前回履歴残さなかったので、今回が初。

蕎麦粉：400g（レラノカオリ）
つなぎ：100g（強力粉）
水：224cc（加水率 44.8%）・・・もう少し減らせる。

で、本題の延し。

延し台が60cm×60cm、麺棒が60cmなので、横幅はそれ以下。
横幅を60cm以下にして縦方向に延ばす長さで生地の厚みを決める。
しかし目安がないので、まずはやってみる。

生地の面積が広くなると、延し台に納まらなくなるので麺棒を2本使い。
二本使いはこんな感じ。一方を巻とっておき、一方をのしていく。


今回の結果
横：57cm　・・・ちょっと扱いにくい。55cmくらいがちょうどよいかも。
縦：81cm　
厚み：0.18cm

厚みの目標が0.12cmくらいとしているので、まだまだ延しが不足。
今回のを一つの目安とすると 縦は130cmくらいに延ばさないと0.12cmにはならない計算で、全然延しが足りなかった。
ん？　130cmということは今の延し台の2倍近いことになるが・・・
しばらくデータをとってみることに。

縦方向の長さをコントロールするのは難しく、2本の麺棒使うのは不慣れなせいか難易度が上がります。

延した後に縦方向に3分割が以下。折り目は切断してます。


厚み計測


今回の出来。

厚みも不均一で太くて、全然だめです。




またまた格闘です。

今回も読んでいただきありがとうございました。

コメント 5

ただ単に薄く伸してゆくのならばいいのでしょうが
方向を決めて伸してゆくのは難しいでしょうねぇ
自分はピザ生地ですら思う形にできません～＞＜
二本使い、カッコいいですねー＾＾
その技、見てみたいです
by さる１号 (2013-11-04 06:15) 

訪問ありがとうございました。
by たー (2013-11-04 22:48) 

さる1号さん
いつもありがとうございます。
麺棒の2本使いは難しいですが、あこがれの技です。
ちょっとお蕎麦屋さんになった気分です。
by たー (2013-11-04 22:50) 

１キロになると麺棒は３本になります。
by ゴンゴロ (2014-04-25 07:00) 

ゴンゴロさん
どうもありがとうございます。
いつの日か1キロ玉挑戦したいです。
量が増えるといろいろ世界が変わるので、蕎麦打ちの奥深さ感じます。
by たー (2014-04-28 22:44)